Dom. des Homs Gravieres de Sancastel 2021 Minervois 75cl

Vendange manuelle avec double tri, éraflage intégral et sélectif, vinification par pigeage d’une quinzaine de jours de macération assurant une extraction maximale des tanins et matières colorantes. Une fois les fermentations malolactiques réalisées, la moitié de la récolte est élevée en pièces bourguignonnes de 228 l, l’autre partie étant gardée en cuves. Les vins sont regroupés en un assemblage unique. La mise a lieu au moins 12 mois après la récolte sans filtration et sans collage.
Le nez évoque la garrigue environnante, avec une touche d'épices et une pointe empyreumatique. Solide, bien construit et persistant, riches d'arômes de fruits noirs et de vanille : un vin chaleureux fait pour les mets de caractère.
Cépages : 90% Syrah, 10% Grenache.